滨州日报/滨州网讯(记者郭刚通讯员宋佩佩报道）大成烤鸭店把明厨亮灶作为转型升级突破口，两年时间里先后把大成烤鸭和荷塘渔村、船文饺子等相关联的饭店按照明厨亮灶4D管理标准进行升级改造。
　　山东鹏成餐饮管理有限公司旗下的大成烤鸭店坐落于滨州市黄河七路渤海十八路丽景南门对过，以中华美食一绝北京烤鸭为特色。公司专注于餐饮事业，先后荣获山东省烹饪餐饮行业“最具影响力的餐饮品牌企业”、创业创新最佳专业管理公司、最受消费者欢迎的餐饮名店、最具发展潜力的主题品牌酒店、全国放心消费餐饮名店、山东餐饮名店、中国鲁菜名店、中国餐饮连锁加盟十佳品牌等荣誉。
　　为做好明厨亮灶工作，公司成立了以总经理为组长的工作领导小组，要求各店店长厨师长全部参与，强调全员参与明厨亮灶4D管理。对各店厨房硬件环境进行升级改造，拆除改扩建，平面布局重新设计，引入4D现场管理法建立独立凉菜间、洗消间，整个厨房全部公开透明一目了然，监控直播让消费者可视可感可知。
　　实行量化分级管理，建立登记造册制度，员工全部办理健康证明，并张贴公示。原料严格进行索证索票进货记录，餐具消毒记录、卫生检查记录齐全，冰箱全部生熟分开，保鲜盒储存，工具全部上墙悬挂，设施设备黄线定位，工作台划线设置，调味品对号摆放，各种工具用具采用颜色管理识别。
　　建立健全制度，分工明确、责任到人，监督检查跟进，实行店长、厨师长负责制，每餐检查员工仪容仪表、区域卫生、索证索票、消毒记录、食材储存、工具摆放。公司开展每周一大检查，每个员工都有自己的卫生区域，专人专责，分工到位，做好就奖，做不好就罚，奖罚分明，坚持每天应用4D管理，成为长效机制。
　　实现明厨亮灶后，公司将再接再厉，继续学习完善，为广大消费者提供一个更加安全舒适放心的就餐环境，让市民吃上更健康的可口美食。