鸡蛋是餐桌上常见的食品，其营养丰富而全面。购买回家后的鸡蛋，我们往往都会放在冰箱里保存。细心的朋友可能会发现，冰箱里一般都有专门搁置鸡蛋的盒子，按照盒子的样式，鸡蛋需要竖着放。那么，储存鸡蛋时一定要竖着放吗？
　　一般新鲜鸡蛋的蛋白会比较浓稠，分布有规律，能够有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。但随着储存时间延长，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素会逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，变得更靠近蛋壳，因而变成“贴皮蛋”，容易形成“臭蛋”。
　　而如果在放置鸡蛋时大头向上、直立存放，就不会出现“贴皮蛋”的情况。因为鸡蛋的大头端有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上，这就大大降低了“贴皮蛋”的风险。所以，鸡蛋放置时，竖放为宜。
　　需要注意的是，一般刚买回来的鸡蛋的蛋壳上会有一些脏东西，于是有人会将鸡蛋清洗后再存放。殊不知，鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物进入蛋内，加速鸡蛋变质。另外，大多数品牌的鸡蛋在出厂前就经过了清洗、消毒、上膜等工序，保证了鸡蛋的品质，因此鸡蛋买回家后无需清洗。
　　在保存过程中，鸡蛋放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连盒一起放入冰箱，这样能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。鸡蛋在冰箱内最长可保存两个月，但10天以内食用，鸡蛋的品质最好。
　　散黄蛋、发霉蛋、裂纹蛋、粘壳蛋等鸡蛋会影响人体健康，因此，在挑选鸡蛋时一定要仔细，可以“一看”“二听”“三掂”“四照”。
　　“一看”蛋的颜色和光泽：新鲜鸡蛋的蛋壳比较毛糙，壳上有一层霜状粉末，表皮没有破损、颜色鲜亮；陈蛋的蛋壳稍暗，表面光滑；霉蛋的外壳有灰黑色针尖至小米粒大的霉点或斑块。
　　“二听”蛋内的声音：用两指夹住鸡蛋，靠近耳边轻轻摇晃，鲜鸡蛋气室、蛋黄完整，饱满无响声；劣质鸡蛋因蛋液变稀、变少，摇时有晃动感，并伴有轻微的响声。
　　“三掂”蛋的重量：对于同样大小的鸡蛋，手感越沉说明鸡蛋越新鲜，劣质鸡蛋手感轻飘。
　　“四照”：把鸡蛋握在手中，对着白光或灯光照，鲜鸡蛋透光度好，呈淡红色，中间隐隐可见蛋黄；劣质鸡蛋即使对着强光，也依然发黑，透不出光来。（稿件来源：科普中国）