张志宽
　　近年来，果蔬加工业发展迅速。特别是近20年来，果蔬产业已成为农村经济的支柱产业。虽然目前我国果蔬的产量居世界前列，但果蔬产业加工却严重滞后。在果蔬的预处理中，也存在着很多问题。这些问题导致了果蔬在加工领域的不方便和人力劳动的浪费。
　　果蔬的预处理，包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂、护色、半成品保藏等工序。尽管我国果蔬产品的数量、市场规模及消费总量均居世界首位，但在生产工艺技术、产品标准化、质量安全控制、装备水平、产品结构、科技水平、冷链物流水平、产业化程度、资源综合利用、企业品牌创建以及营销体系等方面尚存在诸多问题。
　　果蔬预处理的效率，是果蔬加工的一个重要环节，我认为，如果想提高果蔬预处理的效率，就必须做到以下几点：一是政府应该对果蔬预处理环节加以重视，加大对果蔬预处理机械化的投资，建立规模大的果蔬预处理基地；二是企业要从长远角度去考虑，不能因为果蔬机械化预处理前期的投资大而选择人工处理，果蔬预处理机械化虽然前期投入大，但后期用到的劳动力少，加工产量大，可以为企业带来长远的利润；三是在果蔬产地就近建立规模大的果蔬预处理基地，这样可以保证果蔬能在第一时间得到预处理，确保原料质量，为下一步的加工提供更好的保障。