滨州日报/滨州网讯（记者郭刚通讯员寇明慧术莉莉报道）近日，记者在全市市场监管系统“明厨亮灶”工作现场推进会议上获悉，滨城区“明厨亮灶”工作通过近几年的不断推进和深化提升，走出了一条成功的道路，积累了丰富的经验，取得了明显成效，今年该局牵头起草了《明厨亮灶服务规范》国家标准，已报TC214（饮食服务业标委会）立项。
　　“明厨亮灶”是指餐饮服务单位（包括餐饮服务经营者及单位食堂）为让消费者享有了解其接受服务的真实情况的权利，通过玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示等方式，公开展示索证索票、主要食材溯源、进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒灯重点区域、重要环节，实现阳光操作，便于公众监督，让餐饮服务单位的“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”。
　　基于对“阳光厨房”重要性的认识，把打造“阳光厨房”作为不断压实餐饮服务经营者主体责任，进一步畅通拓展餐饮食品安全社会监督渠道，滨城区市场监管局采取得力措施，坚持不断推进明厨亮灶工作。经过不懈努力，全区明厨亮灶示范店达到138家，其中餐饮店72家、中央厨房2家、学校食堂23家、烘焙店15家、小餐饮26家。
　　在打造明厨亮灶示范店的基础上，滨城区市场监管局立足滨城区餐饮监管工作实际，以点带面，多措并举，在全区全面推行餐饮服务单位明厨亮灶工作。与行政许可相结合。对新建、改建、扩建的餐饮单位，积极引导其按照明厨亮灶的要求做好建设和改造，优化场所布局，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。与量化分级管理相结合。将餐饮服务单位明厨亮灶情况作为量化分级评定的重要内容，对餐饮服务单位进行动态等级评定，鼓励餐饮服务单位积极实施明厨亮灶。与日常监管相结合。对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展明厨亮灶工作的餐饮服务单位，加强日常监管，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平。在明厨亮灶示范创建的带动下，越来越多的餐饮单位开始采用透明玻璃、矮墙、视频直播等方式实现明厨亮灶。截至目前，滨城区明厨亮灶普通店达2350家，全区中大型餐饮服务单位基本实施明厨亮灶。
　　为巩固明厨亮灶工作推进成果，防范有的餐饮服务单位“重创建、轻保持”，该局每年定期开展“回头看”行动，对前期明厨亮灶示范店实施跟踪监管，量化细化考核标准，制定明厨亮灶示范店“回头看”检查表，进行全面检查。检查项目共包括证照许可、从业人员、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、“4D法”规范要求和明厨亮灶形式等10大项、69个小项，通过检查督导其持续保持环境、设施等要求标准，并按规定公示原料采购、物料使用等信息。检查结果当场向经营者反馈，并及时进行通报公示，对检查中发现的问题下达《责令改正通知书》，限期整改。问题严重、整改不到位或者发生投诉举报并经查属实的，予以摘牌，同时给予与授牌时同等规格的宣传公示，实施明厨亮灶示范单位能上能下的退出机制，确保严肃性。通过“回头看”，巩固了前期创建成果，截至目前，2020年度138家明厨亮灶示范店“回头看”已全部完成。