滨州日报/滨州网记者任斐
　　在无棣县海丰街道棣新一路，有这样一家百年老店——塘坊岐鸣斋糕点。走进店铺，空气中弥漫着中式糕点的香气，鲜香扑鼻，又香而不腻。货架上摆放着各类传统糕点，绿豆糕、桃酥、芝麻条、五龙糕等个个色泽光鲜，外观精美。拿起一块五龙糕细细品尝，更觉入口甜糯，唇齿留香，是记忆中传统糕点的“老”味道。
　　“塘坊糕点最早创建于清同治年间，传承到我这里已经是第五代了。”塘坊岐鸣斋糕点第五代传承人赵玉森向记者介绍。塘坊糕点师承宫廷御膳房的名点制作技艺，创始人赵西岐为点心铺取名“岐鸣斋”，寄语不同凡响，一鸣惊人之意。
　　1995年，赵玉森从父亲手中接过了塘坊糕点。在随后的几十年，赵玉森在秉承祖训“用实心用实料，用良心做糕点”的基础上，传承创新、积极进取，将祖传的五龙糕、佛手酥、苹果酥、芝麻条、蜜三刀、一品火烧等近百个品种的糕点传承创新，在配方原料、手工制作、用油烹炸等方面进行了全面的改进和创新，形成了自己独特的制作工艺流程和配料秘籍，摸索出一套“搅、拌、擀、抻、捏”的绝招儿，进一步叫响了塘坊糕点的名号。
　　在赵玉森看来，“用实心用实料，用良心做糕点”的祖训是他始终铭记和秉承的，这几个字不仅要记得牢固、喊得响亮，更要做得扎实，实实在在的践行于塘坊糕点制作的每一个步骤、每一道工艺中。
　　“从最初的原料关，我们就严格把控，坚持从名优企业、知名品牌选购面粉、花生油、糖等原料，对辅料也坚持在正宗产地采购。”赵玉森说，塘坊糕点用的特色馅料，比如豆馅、红果馅、枣泥馅等，也坚持自己制作。仅制作枣泥馅就有选枣、泡枣、煮枣、去核、去皮、熬制、炒制、晾制等多道工序，花费至少一天的时间，确保糕点口味纯正。
　　再看塘坊糕点“搅、拌、擀、抻、捏”的制作工艺，更是传承了老一辈的手造精神，形成了一套自己的绝活。
　　“这几个字概括起来简单，其实每一个步骤都见真功夫，容不得马虎。”赵玉森说，搅是把油、糖浆、鸡蛋、水等原料搅拌均匀，有顺时针转的，还有逆时针转的，不同产品要用到不同的搅法；拌是拌面粉和馅料，讲究力道轻柔；擀是擀皮和擀面，擀出来的面要厚薄均匀；抻是把开酥的面用手抻搓，同样讲究粗细均匀；捏则是制作中重要的一环，劲大劲小都在手上掌握，有多年经验积累的师傅才能捏出标准的花形。
　　以莲花酥的制作为例，这道源自宫廷的糕点工序极其复杂，要经过选料、蒸面、调油、制馅、开酥、擀皮、包馅、掐花、成型、油炸、出锅、点缀等四十余道工序。在制作时，塘坊糕点的师傅们都认真对待每一道工序，精细制作、悉心手造，经手的每个步骤都饱含师傅们的用心和真心，更保证了糕点的口感和品质。
　　经过159年的发展和代代传承，塘坊岐鸣斋糕点从最初一口小锅、一个小吊炉的糕点小店，发展成为如今荣获“滨州市非物质文化遗产”“山东省非物质文化遗产”“山东省老字号”等荣誉称号，拥有鸡蛋面、混酥面两大系列，品种涵盖蜜三刀、羊角蜜、桃酥、莲花酥、芙蓉酥、金丝糕等150多个，鲁北地区规模最大的、糕点食品专业生产知名企业。
　　“选料精细、制作独特、式样美观、酥脆香甜、久放不绵”——这五大特色已经成为塘坊岐鸣斋糕点的品牌，经人们的口口相传，使得塘坊岐鸣斋糕点愈发远近闻名。