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推动滨州预制菜产业高质量发展路径探析
2023年中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。预制菜产业是新发展阶段催生的新业态。2023年，中国预制菜市场规模已超过5000亿元，社会关注度高。面对新形势新业态，要抓住预制菜行业“风口”，做优品牌、做强服务，抢占市场先机。对此，需要分析滨州市预制菜产业发展的基本情况、存在的问题，最后提出对策建议，以期推动滨州市预制菜产业高质量发展。
滨州预制菜产业基本情况
截至2023年底，滨州预制菜产业相关企业共803家，其中186家企业拥有企业品牌，注册商标数达到433个。在滨州五大千亿级优势产业集群中，与预制菜产业相关集群有2个，分别是粮食加工和畜牧水产产业集群，形成了以中裕食品为代表的小麦加工、以西王集团为代表的玉米加工、以香驰集团为代表的大豆加工、以亿利源等为代表的畜产品加工等覆盖多产业的预制菜生产体系。
2023年12月21日，山东预制菜产业联合会公布山东预制菜“十大品牌”“百强企业”“千优产品”名单，我市“中裕”品牌获评山东预制菜“十大品牌”、10家企业入选山东预制菜“百强企业”、58种产品入选山东预制菜“千优产品”。今年以来，我市围绕预制菜产业原料生产、产品加工、营销销售环节，加码预制菜发展矩阵、扩展预制菜发展方式、培育预制菜发展果实，为产业振兴、产业富民打开了全新空间。
滨州预制菜产业问题分析产业大而不强。企业数量多，龙头企业少。从全市预制菜企业规模来看，大型预制菜加工企业数量远低于中型预制菜加工企业，产业呈现“群山少峰”格局。规模体量大、经济效益低。粮食加工和畜牧水产虽位列滨州五大千亿级产业集群，但均处于原材料初级加工的“大进大出”阶段。
产品品牌不亮。区域品牌不亮。与德州扒鸡、潍坊火烧、龙口粉丝等产品品牌相比，滨州本地美食名称与城市紧密性、链接度不够。企业品牌不亮。胡润研究院携手中国国际（佛山）预制菜产业大会组委会联合发布《2023首届中国国际（佛山）预制菜产业大会·胡润中国预制菜生产企业百强榜》，列出了预制菜生产领域最具实力的中国百强企业，山东上榜企业8家，滨州没有企业上榜。
菜品特色不特。滨州预制菜企业菜品以面条、冷冻蔬菜、冻鸡切割、海米虾皮、牛羊肉分割制品等初级加工产品为主，深加工预制菜产品企业较少，尚未依托本地资源挖掘打造出特色爆款菜品。
宣传推介不够。滨州绝大多数企业未通过网络营销手段挖掘潜在消费群体。此外，滨州市只召开了市级层面的预制菜产业发展大会，而潍坊先后举办了中国（潍坊）预制菜产业发展大会、“中国味道潍有尚品”山东预制菜选品大会、山东预制菜高峰论坛等省级以上峰会论坛，推动其预制菜产品知名度不断提升。
推动滨州预制菜产业高质量发展的对策建议
抓实政策、延展链条，推动产业做强。加大政策支持。落实农产品加工、冷链储运、销售等税费优惠政策，对符合条件的预制菜企业给予财政贴息支持，切实降低企业融资难度和成本，激发企业发展动力。
培育做强龙头企业。实施预制菜企业“高山群峰”计划，建立市级优质预制菜企业培育库，培育一批涵盖生产、加工、冷链运输、仓储、销售以及装备生产等环节的示范企业，重点支持发展基础好、带动能力强、产业链条短的大型企业向菜品多元化、加工精细化、品质高端化方向发展。
畅通产业链条。落实市级领导“1+5+N”帮包，深化“专精特新”企业群培育和产业链建设，协调打通产业链卡点、堵点；立足滨州生鸡、牛羊肉货足量大优势，瞄准预制菜产业链关键环、价值链中高端，招引关键环节配套企业及终端精深加工企业，打造葡萄串状产业形态。
提高标准、提升品质，打造一流品牌。擦亮区域品牌。支持阳信、博兴、沾化等县市区分别围绕肉牛、对虾、海产品等产业集群，着力打造特色化、差异化区域公共品牌；将农业区域公用品牌“食域滨州”、预制菜区域公用品牌“滨菜纷呈”与区域优质农产品品牌、优质预制菜品捆绑营销，提升产业产品紧密度。做强企业品牌。鼓励中裕、亿利源等龙头企业加大预制菜品牌建设投入，全面推进品牌管理，促进品牌建设与企业经营良性互动；支持预制菜企业争创国家、省知名品牌，申报中国驰名商标；引导“沾化刘氏水产”等贴牌代工企业发展自有品牌。提升产品品牌。指导预制菜企业构建规范标准的运营体系，选用健康新鲜食材，不断提升菜品品质；组织企业参加预制菜品鉴大赛，鼓励企业对标“全球食品工业奖”标准生产菜品，让滨州味既叫座又叫好。
紧盯需求、强化创新，推动特色发展。研发新菜品。支持预制菜企业与在滨高校或职业院校、省市厨师协会、高端餐饮企业等建立产学研合作关系，加大食品用料、加工技术、保质保鲜等关键环节攻关。适应消费市场需求，打造特色突出、复原性好、消费者认可的预制菜产品。挖掘特色菜。依托市烹饪协会、本地餐饮企业大厨等深挖滨州美食文化，挖掘品质优、特色足、味道好的地标农产品资源优势，实现本地菜品产业化发展。力推潮流菜。小炒肉、酸菜鱼、口味虾、佛跳墙等菜品是久经市场考验的热销菜品，鼓励预制菜生产企业顺应消费潮流，通过生产多规格多风味的热销菜品推广品牌、开拓市场。
善用媒介、做实宣传，提升产业名气。加大对上沟通。鼓励市预制菜产业联盟加大与中国食品协会、中国美食协会、中国食品工业协会等国家级协会沟通对接力度，支持其在滨州召开农博会、展览会和农产品推介会等相关展会，邀请全国性餐饮协会、行业龙头企业等来滨考察指导，不断提升滨州预制菜行业知名度。强化市场推广和营销。鼓励市预制菜产业联盟编印滨州预制菜企业及产品名录，及时更新信息推送至重点餐饮企业、预制菜批发零售市场及相关菜系联盟协会。鼓励电商平台同步进行线上线下销售，比如通过直播等形式介绍预制菜加工制作过程以及各种预制菜的品牌与口味。瞄准青年消费群体关注的新媒体，比如抖音、小红书，进行广告软植和赞助合作，提升滨州预制菜对青年群体的渗透力，推动产品宣传推广与营销渠道畅通双提升。
丁逸群为中共滨州市委党校（滨州行政学院）科社教研室讲师；卢绍彤为中共滨州市委党校（滨州行政学院）科社教研室副主任、副教授
滨州预制菜产业基本情况
截至2023年底，滨州预制菜产业相关企业共803家，其中186家企业拥有企业品牌，注册商标数达到433个。在滨州五大千亿级优势产业集群中，与预制菜产业相关集群有2个，分别是粮食加工和畜牧水产产业集群，形成了以中裕食品为代表的小麦加工、以西王集团为代表的玉米加工、以香驰集团为代表的大豆加工、以亿利源等为代表的畜产品加工等覆盖多产业的预制菜生产体系。
2023年12月21日，山东预制菜产业联合会公布山东预制菜“十大品牌”“百强企业”“千优产品”名单，我市“中裕”品牌获评山东预制菜“十大品牌”、10家企业入选山东预制菜“百强企业”、58种产品入选山东预制菜“千优产品”。今年以来，我市围绕预制菜产业原料生产、产品加工、营销销售环节，加码预制菜发展矩阵、扩展预制菜发展方式、培育预制菜发展果实，为产业振兴、产业富民打开了全新空间。
滨州预制菜产业问题分析产业大而不强。企业数量多，龙头企业少。从全市预制菜企业规模来看，大型预制菜加工企业数量远低于中型预制菜加工企业，产业呈现“群山少峰”格局。规模体量大、经济效益低。粮食加工和畜牧水产虽位列滨州五大千亿级产业集群，但均处于原材料初级加工的“大进大出”阶段。
产品品牌不亮。区域品牌不亮。与德州扒鸡、潍坊火烧、龙口粉丝等产品品牌相比，滨州本地美食名称与城市紧密性、链接度不够。企业品牌不亮。胡润研究院携手中国国际（佛山）预制菜产业大会组委会联合发布《2023首届中国国际（佛山）预制菜产业大会·胡润中国预制菜生产企业百强榜》，列出了预制菜生产领域最具实力的中国百强企业，山东上榜企业8家，滨州没有企业上榜。
菜品特色不特。滨州预制菜企业菜品以面条、冷冻蔬菜、冻鸡切割、海米虾皮、牛羊肉分割制品等初级加工产品为主，深加工预制菜产品企业较少，尚未依托本地资源挖掘打造出特色爆款菜品。
宣传推介不够。滨州绝大多数企业未通过网络营销手段挖掘潜在消费群体。此外，滨州市只召开了市级层面的预制菜产业发展大会，而潍坊先后举办了中国（潍坊）预制菜产业发展大会、“中国味道潍有尚品”山东预制菜选品大会、山东预制菜高峰论坛等省级以上峰会论坛，推动其预制菜产品知名度不断提升。
推动滨州预制菜产业高质量发展的对策建议
抓实政策、延展链条，推动产业做强。加大政策支持。落实农产品加工、冷链储运、销售等税费优惠政策，对符合条件的预制菜企业给予财政贴息支持，切实降低企业融资难度和成本，激发企业发展动力。
培育做强龙头企业。实施预制菜企业“高山群峰”计划，建立市级优质预制菜企业培育库，培育一批涵盖生产、加工、冷链运输、仓储、销售以及装备生产等环节的示范企业，重点支持发展基础好、带动能力强、产业链条短的大型企业向菜品多元化、加工精细化、品质高端化方向发展。
畅通产业链条。落实市级领导“1+5+N”帮包，深化“专精特新”企业群培育和产业链建设，协调打通产业链卡点、堵点；立足滨州生鸡、牛羊肉货足量大优势，瞄准预制菜产业链关键环、价值链中高端，招引关键环节配套企业及终端精深加工企业，打造葡萄串状产业形态。
提高标准、提升品质，打造一流品牌。擦亮区域品牌。支持阳信、博兴、沾化等县市区分别围绕肉牛、对虾、海产品等产业集群，着力打造特色化、差异化区域公共品牌；将农业区域公用品牌“食域滨州”、预制菜区域公用品牌“滨菜纷呈”与区域优质农产品品牌、优质预制菜品捆绑营销，提升产业产品紧密度。做强企业品牌。鼓励中裕、亿利源等龙头企业加大预制菜品牌建设投入，全面推进品牌管理，促进品牌建设与企业经营良性互动；支持预制菜企业争创国家、省知名品牌，申报中国驰名商标；引导“沾化刘氏水产”等贴牌代工企业发展自有品牌。提升产品品牌。指导预制菜企业构建规范标准的运营体系，选用健康新鲜食材，不断提升菜品品质；组织企业参加预制菜品鉴大赛，鼓励企业对标“全球食品工业奖”标准生产菜品，让滨州味既叫座又叫好。
紧盯需求、强化创新，推动特色发展。研发新菜品。支持预制菜企业与在滨高校或职业院校、省市厨师协会、高端餐饮企业等建立产学研合作关系，加大食品用料、加工技术、保质保鲜等关键环节攻关。适应消费市场需求，打造特色突出、复原性好、消费者认可的预制菜产品。挖掘特色菜。依托市烹饪协会、本地餐饮企业大厨等深挖滨州美食文化，挖掘品质优、特色足、味道好的地标农产品资源优势，实现本地菜品产业化发展。力推潮流菜。小炒肉、酸菜鱼、口味虾、佛跳墙等菜品是久经市场考验的热销菜品，鼓励预制菜生产企业顺应消费潮流，通过生产多规格多风味的热销菜品推广品牌、开拓市场。
善用媒介、做实宣传，提升产业名气。加大对上沟通。鼓励市预制菜产业联盟加大与中国食品协会、中国美食协会、中国食品工业协会等国家级协会沟通对接力度，支持其在滨州召开农博会、展览会和农产品推介会等相关展会，邀请全国性餐饮协会、行业龙头企业等来滨考察指导，不断提升滨州预制菜行业知名度。强化市场推广和营销。鼓励市预制菜产业联盟编印滨州预制菜企业及产品名录，及时更新信息推送至重点餐饮企业、预制菜批发零售市场及相关菜系联盟协会。鼓励电商平台同步进行线上线下销售，比如通过直播等形式介绍预制菜加工制作过程以及各种预制菜的品牌与口味。瞄准青年消费群体关注的新媒体，比如抖音、小红书，进行广告软植和赞助合作，提升滨州预制菜对青年群体的渗透力，推动产品宣传推广与营销渠道畅通双提升。
丁逸群为中共滨州市委党校（滨州行政学院）科社教研室讲师；卢绍彤为中共滨州市委党校（滨州行政学院）科社教研室副主任、副教授