滨州日报/滨州网记者张卫建崔艳贞刘飞通讯员张蕾付瑛杰
　　近年来，在国内对虾主产区有着“中国对虾看山东”的说法；而在山东,滨州的对虾产量占据了全省的大半壁江山,人们平时吃到的“山东大虾”,平均每两个就有一个产自滨州。
　　在滨州,有一种对虾,它远销全球多个国家,并被摆上“国宴”餐桌。在滨州,有一家企业,拥有国内唯一完整的对虾全产业链,和6位院士领衔组成的国家对虾联合育种平台,制定了诸多行业标准。
　　本期“对话滨州·新滨州人”记者专访了南美白对虾高盐度养殖标准制定者，中山大学遗传育种博士，渤海水产股份有限公司科研团队负责人陈锚。
　　海中珍品,不是所有对虾都叫盐田虾
　　滨州北海渤海湾西南畔,目之所及是一望无际、广袤的天然盐田。这里,就是“虾博士”陈锚的天然“办公室”。
　　一说到水产专业和对虾,本来就很健谈的陈锚,打开了话匣子：“虾有很多种,但不是所有虾都叫盐田虾。”对于盐田虾,陈锚相当有发言权,“盐田虾的地方标准和中国渔业协会团体标准,是我们起草制定的,我们有权威，也有实力起草制定这个标准。”
　　陈锚介绍，盐田虾需满足3个条件:在海水盐田初级蒸发池中养殖；全程投喂丰年虫等鲜活饵料；养殖池塘串联在一起,上游尾水是下游养殖进水,随着水流，盐度不断升高。只有满足这3个条件养殖出来的虾,才能称为“盐田虾”。
　　滨州北海渤海湾天然日晒盐场独特的产业形成了高盐度卤水养殖环境，盐田特有的高营养丰年虫等充足的天然鲜活饵料,和大水域活动空间,成为盐田虾肆意生长的天然“温床”。
　　用陈锚的话说，高盐度条件下生长的盐田虾与其它虾相比,“体色清亮、肉质紧糯、味美鲜甜、品质野生”,与市面上品质不高口感松散、没有嚼劲的“棉花虾”完全不一样。对于普通食客来说,在口感上体会更深,其中“肉质紧糯”中的这个“糯”字,可充分体现盐田虾与它虾的区别。
　　在这种原生态、高盐度的海水环境中,要躲避海鸟、鱼类等天敌的捕食,只有活力最强的虾才可以生存下来。存活下来的盐田虾,个个肌肉强韧、活力惊人,堪称虾中的“运动健将”。同时,独特的生长环境使得盐田虾生长更缓慢、纤维更粗、虾青素含量也更高，因此口感劲道、肉质弹韧,回味更加鲜甜。更值得一提的是，高盐的水质环境杜绝了很多细菌和寄生虫病害,因此不需要投放化学药剂，养出来的虾可以直接生吃。
　　除了口感、肉质、体色等方面的优势，盐田虾的营养价值更加令人称赞。
　　据陈锚介绍，盐田虾的虾青素是正常虾的两倍,每公斤超过21毫克,随着盐度升高,虾青素的含量也就越高。作为高级抗氧化物质,虾青素具有缓解疲劳,抗衰老的作用,未来大有市场。其次,虾因为其高蛋白、低脂肪被称为海产八珍之一,而盐田虾比正常虾的蛋白质还要高出20%以上,脂肪却只有正常虾的1/3。此外，盐田虾的氨基酸组成结构，也更加接近于人体所需。
　　有虾田、有虾、有饵料、有产品,“虾博士”陈锚通过将养殖上下游打通延伸,打造了全国唯一一家涵盖品种、育苗、养殖、加工、贸易以及丰年虫等饵料、饲料生产的对虾全产业链企业。
　　“最初，我们是一家晒盐企业,随后拓展到养殖领域。后来，又向上延伸到了育种领域,向下延伸到食品加工领域。”陈锚介绍,从育种到加工的全产业链模式，保证了食品安全的可追溯性。
　　打破“卡脖子”,摆脱对国外种源依赖
　　靠山吃山、靠海吃海。曾经的滨州北部沿海,虽然近海,但因为盐碱程度高、面积占比大,经济发展受到严重制约；而如今,数十万亩的虾田却焕发出了新的生机。
　　高盐碱的虾池里,普通对虾品种很难存活,“所以养殖盐田虾很重要的一点,要使用适合高盐度的新品种,先有环境,再选育适合环境的新品种。”陈锚说。
　　产业发展,育种先行。
　　“一开始在养殖过程中,我们发现虾苗品种有很大差异,有些品种成活率高、产量高,有些品种成活率低。”陈锚说,2018年,公司发现有几个池塘养殖得特别好,这几个池塘虾苗都源自海南一个新品种叫“广泰1号”。
　　2018年,渤海水产股份有限公司全资收购了海南广顺泰普海洋育种有限公司(现更名为渤海水产育种(海南)有限公司),拥有了国内自主选育南美白对虾“广泰1号”的自主知识产权。因为海南广顺泰普原先规模和在业内的影响远大于渤海水产,因此这次收购被陈锚称为“水产界的吉利收购沃尔沃”。
　　正是因为这次收购,渤海水产股份有限公司的育种短板迅速完善,结束了滨州市是对虾养殖大市，却无对虾优质种源的窘境。
　　“我们是一种开放式的养殖模式——虾池里有藻类、有丰年虫、有浮游动物、有螃蟹、有虾、有鱼，还有贝类。这种和谐共存的生态养殖方式外界条件比较严酷,还有看不见的细菌，但广泰1号抗逆性强,适应这片水域,适应这个模式。”
　　“中国碗要装中国粮,中国粮要用中国种”。种子,就是农业的“芯片”。在“广泰1号”的基础上,渤海水产股份有限公司继续与中科院海洋研究所合作,选育专门适合高盐度领域生态养殖的新品种。
　　2022年7月,国家农业农村部认定全球第一个抗高盐度的新品种“渤海1号”。“渤海1号”比“广泰1号”更适合高盐度生态养殖模式。“在选育方法和领域适应性方面,我们领跑了全世界。这些成果打破了国外对我们的垄断局面,解决了这个领域的卡脖子技术，不用再依赖于国外进口。”陈锚说,“可以骄傲地说,我们也可以卡外国人的脖子了。”
　　情定北海,做中国学历最高的虾农
　　陈锚自称是“中国学历最高的虾农”。但内陆出生的他,小时候没见过大海,更没想过长大会从事海洋产业。
　　“当年高考填报志愿,机缘巧合下被调剂到了海水养殖专业。”陈锚笑称，直到上大学他才第一次见到大海，“父亲为给我取‘锚’这个字,本意是希望我的未来生活和事业稳定,没想到人的命运有时候从一开始就已经注定了。”
　　作为中山大学的博士,陈锚曾筹划、主持“科海1号”“海兴农2号”等对虾新品种选育工作。后来，他出国3年,远赴南美研究生态养殖。
　　回国后,陈锚本可以去大学任教,也可以去科研院所搞科研。但他最终选择来到北海,到底是什么吸引了他?
　　“是北海的事业。”陈锚回答,一次回国的转机途中,他接到渤海水产股份有限公司创始人张荣安的电话,邀请他到公司看看。“来之前,我对滨州没有太多了解,只知道是晒盐的地方,苦海盐边,比较偏僻,我打心里没想来这里工作。”陈锚说,但当他第一次踏及这片土地,就被广阔的养殖水域震撼到了,尤其是在得知渤海水产的养殖水域面积达30万亩时,陈锚无比吃惊:“天呐,真是太大了。”
　　除了内心的震撼,促使他留下来的,还有强烈的事业心。“在国外,这种生态养殖水域养殖的对虾品质好,更符合人们对高品质食品的需要。这里的对虾品质虽好,但在当时还未形成产业,很多消费者不知道,非常可惜。在这里,大有可为。”陈锚说。
　　虽然留了下来,但陈锚事业发展得并不一帆风顺。当初公司整个研究团队非常薄弱,一线工人普遍年纪偏大、文化素质偏低,在养殖经验交流上有困难。“人才是最大的障碍。”陈锚说,好在来到公司之后,他获得了各级政府及公司的多方位支持。他迅速把一些熟悉的朋友介绍进来,组建人才梯队,现在每年都有挂职博士来工作。在每一个产业链链条上,公司都跟中国科研院校顶级团队合作,目前公司博士、教授、博导已超过30人,全职硕士也已超过5人,本科生几十人,这在此领域算是豪华阵容。
　　“基于强大的人才阵容,我们开展了方方面面的研究。公司组建有了起色,也有了一些研究成果。”陈锚感慨,总算熬过来了。
　　2021年,陈锚入选泰山产业领军人才工程，这更坚定了他在这条路上走下去的信心。
　　除了事业,陈锚还有一个割舍不掉的爱好,就是长跑。“我把爱好和事业结合起来,在长跑过程中,会锻炼出一种在孤立无援情况下继续下去的能力和毅力，帮助我蔑视事业中的一切困难,实现那些我们原来认为不可能完成的目标。”
　　有信心,做到世界第一
　　如今,陈锚带领团队,利用初级海水养殖对虾,初级卤水养殖丰年虫,中级卤水提取溴素,饱和卤水制盐,苦卤提取钾镁,最大限度地对海水进行综合利用。
　　未来,陈锚还要带领团队向更高科研阵地冲锋。
　　十四五期间,渤海水产股份有限公司承办建设了目前国内唯一的国家级对虾联合育种平台,国家专门成立了专家联合育种平台专家咨询委员会,这里有水产育种领域的6个院士,有水产界育种相关领域的所有“大咖”,以及育种界有情怀的企业家。“在这个平台上,我们会继续选育适合生态养殖的模式,适合工厂化养殖领域的新品种。”陈锚说。
　　“这就是‘2+N’模式,生态养殖与工厂化养殖这两个模式属于2。N就是其他领域、其他种养殖模式需要,可以迅速在基因库里找适合N模式的点。”陈锚解释,因为我们有足够的基因库,对虾联合育种平台,最大财产就是基因库,“在内陆,还有几十亿公顷与我们条件相似的盐碱地,选择合适的新品种去推广,将大大丰富消费者的选择,这也是育种的一个方向。”
　　“另外,我们在养殖自动化、智慧化、标准化方向上发力,力争成为这个领域标准的制定者。”陈锚说,这个领域的国家标准和行业标准还处于空白,日后将争取在这方面能有一席之地。
　　目前,陈锚已经以第一起草人的身份，起草了中国渔业协会团体标准3项、地方标准5项,并规范了盐田虾生态养殖技术。
　　标准建立后,渤海水产股份有限公司积极发挥公司全产业链链主型企业的优势,利用养殖标准、服务团队,发展“公司+渔户”模式。“老百姓们有生产力、劳动力优势,我们可以帮助他们按照公司的服务、流程养殖高品质对虾。”陈锚说,我们以保护价格收购后进行加工,带动老百姓共同富裕,实现乡村振兴,“这也是公司的社会责任。”目前,该公司用已经成型的标准进行技术服务指导,带动渔民700多户,平均每户年收入在20万元以上。
　　“对虾深加工也是未来的发力点。”陈锚介绍,目前公司的加工方式主要是初级加工,附加值相对较低,如果能够对虾青素、虾油、虾壳素等高品质元素进行深度加工,将会大大提高对虾的附加值。
　　如今的盐田虾,已成为滨州乃至山东的一张靓丽名片,而渤海水产股份有限公司的“人放天养”生态养殖模式,是国内对虾养殖企业中唯一获得世界养殖黄金认证——ASC认证的。
　　“在这个领域,我要带领我的团队,在政府与公司的支持下,继续领跑全世界,让更多成果落地,惠及更多养殖户。”谈起未来,陈锚很有信心,无论是在育种领域,还是在养殖领域,“我要做到中国第一、世界第一。”
　　左一为“虾博士”陈锚。