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避开三个误区 莫让补身体成为癌症诱因
  工作疲惫了,很多人喜欢吃点好的犒劳自己一番;生病难受了,很多人也会吃点好的补补身体。但这个看起来很好的习惯,有可能是在滋养癌细胞!
  那么,哪些饮食习惯容易滋养癌细胞?我们又该如何健康进食呢?
  没事儿吃点肉补补身体——
  小心“补”出肠癌
  一提到补身体,很多人最喜欢的便是“肉补”。甚至很多人无肉不欢,一顿没肉吃就饿得慌,尤其是爱红肉(指猪、牛、羊等肉色红的哺乳动物的肉)。
  但你知道吗?肉补得太过了,癌会悄悄“盯”上你。
  危害:
  有研究发现,摄入过多红肉,会增加结直肠癌、胃癌、胰腺癌等癌症的发病风险。
  一旦摄入的肉类超过人体的需求,多余的营养物质会成为细菌的温床。在细菌的作用下,肉类中富含的蛋白质、脂肪等物质会迅速腐败,产生对健康极有危害的物质。而肠黏膜长期遭受有害物质的“熏染”,“炎症—坏死—再生”的过程不断轮回,黏膜细胞在修复过程中一旦走上“歧途”,就会发生恶变,成为癌细胞。
  如何健康吃肉?
  红肉含有较高的饱和脂肪酸,过量食用会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的风险。其实,红肉本身并没有什么过错,错的是食用量超标了。据《中国居民膳食指南(2022)》建议,鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量,平均每天120克~200克。每周最好吃鱼2次或300克~500克,蛋类300克~350克,畜禽肉300克~500克。
  白肉包括鸡、鸭、鱼等,相对而言,脂肪含量少、蛋白质含量更高,且含有的蛋白质氨基酸组成与人体所需的氨基酸更接近,更利于消化吸收。尤其是鱼肉,富含不饱和脂肪酸,有助于控制血脂,对保护心脑血管更有帮助。
  虽然白肉中的脂肪含量低,更有助于减肥,但红肉中的铁元素是白肉比不了的。两者搭配食用,且白肉多于红肉,是比较合理的,既能营养互补,又不容易增加心血管负担。
  没事儿吃点烧烤、喝点啤酒补补身体——
  小心“补”出胃癌
  夏季天气炎热,很多人喜欢晚上和家人一起出去吃点烧烤、喝点啤酒,大家一起谈天说地,聊生活琐事,倾诉烦恼,那叫一个舒坦。但你知道吗?烧烤虽好吃、啤酒虽好喝,但如果过量食用,就得小心胃癌找上门。
  危害:
  肉类、脂肪在高温煎炸的过程中会产生致癌物质——苯并芘,而且煎炸越久,苯并芘的含量越高。烧烤的时候,苯并芘不仅可以通过烤肉进入消化道,也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。也就是说,烤肉烟雾闻多了也有可能会致癌。
  烧烤肉类时,高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应,继而形成另一种致癌致突变的物质:杂环胺。有研究表明,温度达到200℃以上时,烤肉里的杂环胺含量比温度在150℃时产生的量高10倍。
  酒精是一级致癌物,饮酒会增加患口腔咽喉癌、食管癌、肝癌、肠癌、乳腺癌等多种癌症的风险。最安全的饮酒量是“0”,建议最好不要饮酒。
  如何健康吃烧烤?
  如果实在想吃烧烤,一定要控制量,不能真的“一天三顿小烧烤”。除了用电烤外,建议你做好以下几件小事。
  食材腌一下
  有研究表明,将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下,有助于减少致癌物的产生。
  锡纸包裹
  用锡纸包着烤可以隔绝烧烤时产生的烟与食物的接触,这样不仅能抑制致癌物的生成,还能减少食物水分的流失。需要注意的是,锡纸不能直接与明火接触,也不可以直接将锡纸放进微波炉中加热。
  多搭配蔬果
  烤串时,最好搭配新鲜水果和蔬菜一起食用。果蔬中的膳食纤维可吸附杂环胺,降低其活性;其中的功能性植物化合物,可对杂环胺的作用产生抑制效应。
  最好不要选肥肉
  烧烤时,肉越肥产生的致癌物质越多。因此,应多选鸡、鱼、虾和瘦肉等,吃前可用吸油纸或厨房用纸擦掉食物表面的油。
  吃完换衣服
  人要尽量远离烧烤炉,避不开的话,最好坐在上风向,减少接触油烟的机会。吃完烧烤后,应尽快洗澡并清洗衣物,减少“二手”油烟的危害。
  没事儿喝点汤补补身体——
  小心“补”出肾癌
  生活中很多人喜欢喝汤,汤的种类也各种各样。喝汤虽好,但如果喝不对,小心伤肾又致癌。
  危害:
  煲汤时间越长,嘌呤含量越高,易引起痛风、结石,伤肾脏。
  煲汤时间过长会使汤里的嘌呤飙升,尤其是有些老火汤里还有动物内脏,如猪肚汤、猪肺汤等,嘌呤含量更高。人体摄入过多嘌呤,会生成尿酸。尿酸一般通过肾脏代谢,如果肾脏代谢不了,就会导致血液里的尿酸增高。尿酸过高,不仅容易导致痛风,也会造成尿酸盐沉积,引起尿酸结石,严重时还可能诱发肾衰竭。
  过热的汤,喝多了会激活癌细胞。
  过热的食物进入人体后,不仅会烫伤食道黏膜,还会引起胃炎等一系列疾病。国际癌症研究机构(IARC)已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物,已有动物实验证实65℃—70℃的热饮足以烫伤喉咙,可能导致食管癌。
  偶尔一两次的烫伤,黏膜还可以自我修复,但如果反复被烫伤,就会导致不正常的“异型性”细胞越来越多。长此以往,就算不得癌,口腔溃疡、食管溃疡、食管炎等问题也是避免不了的。
  如何健康煲汤、喝汤?
  动物性食物宜冷水下料
  煲汤时,动物性食物宜冷水下料,可使其蛋白质中的低分子含氮鲜味物质溶出,使汤味道鲜美。
  炖汤时间据食材决定
  炖汤的具体时间因动物食物种类和老嫩而定,炖的时间不宜过长也不宜过短。一般来说,蔬菜海鲜汤的熬煮时间应控制在半小时以内;肉类不超过1.5小时;骨头汤不超过2个小时;鱼类熬汤则是在30分钟左右时口感最佳、营养最好。
  口味太重的汤不喝
  肉类煮汤,本来就含有脂肪,所以不仅不能再放油,喝汤前最好撇去浮油。另外,不要为了让汤更鲜美而拼命放盐,尤其是老年人味觉减退,更要注意盐的用量。
  太烫的汤不喝
  中国人总爱说:“趁热吃,趁热喝。”但长期这样做会破坏胃黏膜,导致一系列健康问题。人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度在60℃左右。合适的汤品温度,应该是在入口时口感比温水要热一点,但又不烫嘴。
  拒绝汤泡饭
  很多老年人喜欢用汤泡饭,这种方式并不可取。进食汤泡饭时,吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了,这就给胃的消化增加了负担,时间一久,就容易导致胃部不适。而且,汤泡饭还会稀释胃里的消化液,影响肠胃的消化吸收。(稿件来源:健康滨州)

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